"力強くも優しくて深い” 醸造酒(ナチュラルワイン、日本酒の生酛)のような芋焼酎です。 ⁡ 近年白石さんがチャレンジされている、無農薬を大前提とした、『無肥料』栽培でつくられた芋を使って仕込まれました。 ⁡ 通常、『無肥料』ですと肥料を使った場合と比べ、デンプンが少ない芋になるため味わいが淡くなりがちです。 ⁡ ところが、今回ポテンシャルの高い粘土質土壌である生福地区で生育した芋ということもあり、しっかりと芋の力強い風味を感じる焼酎に仕上がっています。 ⁡ ⁡ こちらの開墾畑シリーズは市来の休耕地を開墾し、さつま芋の土地ごとの味わいを楽しんでいただきたいと商品化されています。 無農薬でさつま芋を育て、土地の持つ味わい追求しておられる白石さん。 ⁡ 今回は白石さんの畑で最も粘土質の「生福」地区の畑で収穫されたさつま芋で仕込んでいます。 ⁡ 白石酒造さんのある市来の地元では、農家さんの高齢化が進み、耕作放棄地となっている畑が数多くあります。 ⁡ そこで土地の持ち主の方々にご理解とご協力をいただき、 これらの土地をお借りして畑を開墾し、さつま芋を作る取り組みを行われています。 ⁡ 2メートル以上もある雑草や木で覆われていても、開墾してみると、かつては大切に畑と使用されていた土地であることが分かるそうです。 ⁡ 今回も芋の味わいのポテンシャルを最大化させるべく、小さい芋だけを作る目的で密植して栽培されました。 ⁡ さらに蒸留前のもろみは、ナチュラルワインや日本酒の生酛造りに通ずる、”酵母無添加”にて発酵させて造られました。 ⁡ 無農薬、無肥料の芋に加えて、酵母無添加での発酵、まさに"自然派芋焼酎"。 ⁡ 蔵付きの乳酸菌や酵母のはたらきにより、独特の優しい複雑味が感じられます。本当に身体に沁みわたる味わいです。 ⁡ やさ〜しく沁みる感じがナチュラルワインみたいな感じですよ〜。 ⁡ ⁡ 力強い芋の風味に、ほのかに香るマスカットのような爽やかな香り、口に含むと黄金千貫のやさしい芋の甘味と天狗櫻特有のやわらかな複雑味が広がります。 ⁡ いやあ〜うまいです！！ ⁡ 近年は、アルコールのキック感があるインパクト系の酒質よりも、優しさ、柔らかさの中にしっかり芋の生命力を感じる酒質を目指している白石さん。 ⁡ 個人的にその方向性が土地の水や白石さんのお人柄にもマッチしている気がしております。 ⁡ 市来のテロワール(情景)が感じられる開墾畑の天狗櫻は今回もたくさん買わせていただきましたが数量限定入荷となっております。 また、毎度のこと熟成により味わいがのりにのってまいります。 ⁡ 気になる方は是非、熟成用とすぐ飲む用でお楽しみくださいませ〜。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ▼造り手紹介 白石酒造【鹿児島】 飲む方に懐かしさ、安らぎなどの余韻を与えられるような焼酎造りを目指しておられる白石さんは、 まさに"感性"で造られる造り手さんです。 芸術にも通じ、 仕込み蔵内には多くの絵画が飾ってあります。 無農薬、無肥料(または自然由来の有機肥料)で芋から栽培されており、 土の微生物や虫、動物など、 いちき串木野の土地の力を最大限に活かして芋焼酎造りをされておられます。 そのようにして造られた芋焼酎は、 どっしりとした力強い芋の香りとまろやかな旨味とコクを感じる仕上がりでたまらなく美味しいです。 ”飲み手の方々が土地の味で、自分の焼酎を選ばれるようになるのが夢”、という白石さん。 例えば(飲み手の方が)、「今期は粘土の方だからたくさん買っておこう」などを言われるようになるイメージです。 そういった飲み手の方々が生まれてくるように酒販店として、 しっかりと飲み手の方々に伝えて参りたいと思っております。 是非お試しください。 〈テロワール : 生福地区〉 白石さんの畑でもっとも粘土質の畑です。 ２枚あって２枚違う個性があります。ポテンシャルの高い畑であり、味が抜けない力強いパワーのある酒質になります。 生福地区についてはこちら↓↓↓ https://nomiyama-shuhan.shop/news/6267c2c9b5285a1a72967a9a 【オススメの飲み方】 お湯割り、ロック、水割り、ストレート −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− タイプ／芋焼酎 原材料 ／さつまいも(鹿児島県産)、米こうじ(鹿児島県産) 使用芋／無農薬有機肥料自社栽培コガネセンガン(生福地区) 麹 ／白麹、黄麹(蔵付) 蒸留 ／常圧(木桶×錫蛇管90%、ステンレス×錫蛇管10%) アルコール分／ 25度 容量 ／1800ml 蔵元／白石酒造(鹿児島) −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−