昨年早々に完売した佐香錦の純米大吟醸です。今期も例年と変わらず安定した出来になっています。 テーマとしては長崎杜氏の吟醸造り＆麹の青い香りと吟味が組み合わさった青冴えの吟醸酒です。天穏の酒はほとんどの酒にこのような青い香りが出ていて、ことこの佐香錦の吟醸酒には顕著に表れます。 　 そのため今期はこの青冴えした香りを強調させるように麹歩合を上げて造られました。含んだ時の吟味が酸とともにマスカットを思わせます。 食事の邪魔をせず飲み飽きしない香りで青く涼しい吟醸酒になっているのでキャッチーな仕上がりです。 綺麗で涼しくて味わい深い酒で、天穏らしい絶滅寸前の麹の効いた大人の吟醸酒になりました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ▼造り手紹介 板倉酒造【島根】 ⁡ 30代の若き杜氏、小島達也氏。 ⁡ 「なぜ人は酒をつくるのか、なぜ人は酒を飲むのか」 ⁡ 小島さんはその答えを求めて酒造りをされています。 ⁡ なぜならば、人が酒を飲む理由が理解できなければ、決して最高の酒は造ることが出来ないと考えているからです。 ⁡ その答えに辿り着く為、目指した酒質は、味でも香りでもなく、"清らかな酒"である事。 ⁡ 清らかな酒、つまり「御神酒(おみき)」こそ本来の日本酒の姿であると小島さんは考えています。 ⁡ ⁡ 小島さんの考える御神酒とは、伝統的に受け継がれてきた、出雲杜氏流の吟醸造りである"山陰吟醸造り"によって生み出されるものです。 ⁡ 原料は全て出雲でとれたものを使用。 ⁡ 板倉酒造さんの考える"吟醸酒"とはいわゆる税法上の「特定名称酒」の類いではございません。 ⁡ 具体的には、"突きハゼ三日麹"の米麹で醸した純米酒の事なんです。(本来の吟醸酒) これを山陰吟醸造りといいます。 ⁡ また、生酛と山廃のお酒に関しては、人工的に酵母を添加せずに、蔵に付いてる天然の酵母や乳酸菌の力を活用して造られるのも特徴です。(とても技術が必要な造りです) ⁡ ⁡ ノミヤマ的にまとめると、、 ⁡ 『天隠(御神酒•清らかな酒)とは、 "水"のように優しく口内に入り、さまざまな味わいの余韻を滋味深く優しく感じる酒です。』 ⁡ ⁡ 少しかために説明させていただきましたが、 とにかく感じるままにお飲みいただきたいお酒なんです！！ ⁡ ⁡ 板倉酒造さんの想いと技術と時間が注がれた天穏シリーズ。 ⁡ 是非是非お試し下さいませ〜！ ⁡ ⁡ ✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎ ▼もっと知りたい方々はこちら ⁡ 以下小島さんのコラムより ⁡ ●なぜ人は酒をつくるのか https://www.tenon.jp/column/705 ⁡ ●なぜ人は酒を飲むのか https://note.com/kojima_jouzou/n/n2e254fb463d9 ⁡ ●「天隠」について(突きハゼ三日麹などの説明有り) https://www.tenon.jp/tenon/p2index ⁡ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 原材料 ／米、米こうじ 使用米／ 奥出雲産佐香錦 精米歩合 ／50% アルコール分／ 15.5度 容量 ／720ml 製造者／板倉酒造(島根) −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−