"優しくて深い” 醸造酒(ナチュラルワイン、日本酒の生酛)のような芋焼酎。 こちらの開墾畑シリーズは市来の休耕地を開墾し、さつま芋の土地ごとの味わいを楽しんでいただきたいと商品化されています。 無農薬でさつま芋を育て、土地の持つ味わい追求しておられる白石さん。 今回は白石さんの畑で２番目に粘土質の「池之原」地区の畑で収穫されたさつま芋で仕込んでいます。 白石酒造さんのある市来の地元では、農家さんの高齢化が進み、耕作放棄地となっている畑が数多くあります。 そこで土地の持ち主の方々にご理解とご協力をいただき、 これらの土地をお借りして畑を開墾し、さつま芋を作る取り組みを行われています。 2メートル以上もある雑草や木で覆われていても、開墾してみると、かつては大切に畑と使用されていた土地であることが分かるそうです。 今回は小さい芋だけを作る目的で密植し、力強い味わいになるよう自然由来の有機肥料を使用されました。 焼酎造りでは、柔らかい味を目指して、木樽蒸留器を使って蒸留。 (※現在多くの蒸留機はステンレス製の為、木樽の蒸留機は本当に珍しいです。ちなみに白石酒造さんには、ステンレス、すず(これも珍しい)、木樽の３種類を活用されています) さらに蒸留前のもろみは、ナチュラルワインや日本酒の生酛造りに通ずる、”酵母無添加”にて発酵させて造られました。 無農薬の芋に加えて、酵母無添加での発酵、まさに"自然派芋焼酎"。 ⁡ 蔵付きの乳酸菌や酵母のはたらきにより、独特の優しい複雑味が感じられます。本当に身体に沁みわたる味わいです。 やさ〜しく沁みる感じがナチュラルワインみたいな感じですよ〜。 ほのかに香るマスカットのような爽やかな香り、口に含むと黄金千貫のやさしい芋の甘味と天狗櫻特有のやわらかな複雑味が広がります。 いやあ〜うまいです！ 市来のテロワール(情景)が感じられる開墾畑の天狗櫻は今回たくさん買わせていただきましたが数量限定入荷となっております。 気になる方は是非お早めにお試し下さいませ！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ▼造り手紹介 白石酒造【鹿児島】 飲む方に懐かしさ、安らぎなどの余韻を与えられるような焼酎造りを目指しておられる白石さんは、 まさに"感性"で造られる造り手さんです。 芸術にも通じ、 仕込み蔵内には多くの絵画が飾ってあります。 無農薬、無肥料(または自然由来の有機肥料)で芋から栽培されており、 土の微生物や虫、動物など、 いちき串木野の土地の力を最大限に活かして芋焼酎造りをされておられます。 そのようにして造られた芋焼酎は、 どっしりとした力強い芋の香りとまろやかな旨味とコクを感じる仕上がりでたまらなく美味しいです。 ”飲み手の方々が土地の味で、自分の焼酎を選ばれるようになるのが夢”、という白石さん。 例えば(飲み手の方が)、「今期は粘土の方だからたくさん買っておこう」などを言われるようになるイメージです。 そういった飲み手の方々が生まれてくるように酒販店として、 しっかりと飲み手の方々に伝えて参りたいと思っております。 是非お試しください。 〈テロワール : 池ノ原地区〉 白石さんの畑のうち最も標高の高い場所にあり、粘土質で霜が降りにくい土地です。今回の芋はその中で石段の段々畑のものになります。 池ノ原地区についてはこちら↓↓↓ https://nomiyama-shuhan.shop/news/6267cd92bc8f3902da476b0d 【オススメの飲み方】 お湯割り、ロック、水割り、ストレート −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− タイプ／芋焼酎 原材料 ／さつまいも(鹿児島県産)、米こうじ(鹿児島県産) 使用芋／無農薬有機肥料自社栽培コガネセンガン(池之原地区) 麹 ／白麹 蒸留 ／常圧(木桶) アルコール分／ 25度 容量 ／720ml 蔵元／白石酒造(鹿児島) −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−