貴醸酒とはお酒を仕込む際に入れる水の一部を、 仕込み水の代わりに日本酒を使った日本酒です。 今回はブラックスワンと同様の仕込みの中で、 留添えの仕込み水の代わりに昨年度のブラックスワンを使用されています。 ブラックスワンを使ってブラックスワンを仕込んだ貴醸酒はゆっくりとした発酵で黒鳥を不死鳥へと変身させ、 より濃密な甘味と酸味を作り出し融合させた一本となっております。 ブラックスワンからダークフェニックスへ変身し、 濃密な甘さと酸味を封じ込めた魅惑の貴醸酒、ブラックスワン２をぜひともお楽しみください。 以下、蔵人の只津さんのレビューを一部抜粋させていただきます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 今回発売となったブラックスワン２は日本酒で日本酒を仕込むという、 白杉酒造243年の歴史の中でも初めての試みとなる貴醸酒造りに挑戦しました。 杜氏兼社長の白杉悟も仕込みの段階ではどんなお酒になるのか正直想像がつかず、 発酵もゆっくりなため絞るタイミングも難しいが出来栄えが楽しみと期待に胸を膨らませていた一本です。 また、今回のブラックスワン２は発売前から各酒屋さんだけでなく、 白杉酒造のお酒を置いていただいている各飲食店さんの間でも大きな話題となっていたそうなので、早期に完売御礼となるかも知れません。 今回の発売で興味をお持ちになった方や貴醸酒を飲んだことがない方はお早めにぜひ一度お試し頂ければと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 価格／【720ml】¥2,400＋税、【1500ml】¥4,200＋税 原材料／米（国産）・米こうじ（国産米）・清酒（純米酒・国産米） 精米歩合／60％ 原料米／全量「ミルキークイーン」（丹後産） アルコール分／15度 日本酒度／ー44（超絶甘口） 酸度／5.0 仕様／貴醸酒・全量黒麹仕込み×２・無濾過生原酒 濃密な甘やかさがお口いっぱいに広がり、上品な酸味が後口を引き締めてくれます。 これがお米で造られた日本酒であることを疑ってしまうような、 まさにワイン系日本酒とも表現できるようなお酒です。 (貴腐ワインのイメージ) 是非デザートワインのようにワイングラスで食後にゆっくり愉しんでみられてください。